O feijão tropeiro é um prato típico das culinárias mineira, paulista e goiana, estando, portanto, associado às culinárias locais dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Goiás. O nome do prato faz alusão à atividade comercial que surgiu a partir do século XVII que visava a integração principalmente de povoados da região Sudeste e centro-Oeste do Brasil. Esse prato é composto de feijão misturado à farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e outros temperos.

 

 

INGREDIENTES

  • 500 g de feijão-carioca
  • 50 g de bacon
  • 125 g de linguiça de porco
  • 125 g de torresmo
  • 75 g de carne-seca
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 cebola picada fino
  • 1 dente de alho picado fino
  • ½ pimenta dedo-de-moça picada
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • sal a gosto

 

 

MODO DE PREPARO

 

1. Na véspera, coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e deixe de molho durante a noite.

2. Escorra a água e transfira o feijão para uma panela grande. Complete com água, o suficiente para cobrir os feijões e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos. O feijão deve ficar levemente al dente. Enquanto o feijão cozinha, prepare os outros ingredientes.

3. Numa panela pequena, coloque a lingüiça e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira a lingüiça para uma tábua e corte em rodelas finas. Reserve.

4. Corte o torresmo em cubos de 1 cm. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até soltar a gordura. Aumente o fogo e deixe fritar por mais 2 minutos ou até que o torresmo fique dourado e crocante.

5. Com uma escumadeira, retire o torresmo da panela e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.

6. Corte o bacon em fatias finas de 0,5 cm. Reserve.

7. Numa panela média, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve ao fogo alto deixe ferver por 2 minutos e escorra a água. Em seguida, cubra a carne com água fria novamente e leve ao fogo alto até ferver. Repita o procedimento acima por mais quatro vezes.

8. Retire a carne seca da água, transfira para a tábua e corte em pequenos pedaços.

9. Coloque a banha numa frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo para derreter. Junte a cebola, o alho e a pimenta picada e frite até que começar a dourar.

10. Retire o refogado do fogo e adicione ao feijão que está cozinhando na panela. Uns 15 minutos antes de o feijão ficar pronto, junte o bacon, a lingüiça de porco, a carne-seca e a salsinha. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca e o torresmo, misturando bem. Sirva a seguir.

 

 

 

Fonte:  https://www.panelinha.com.br/receita/Feijao-tropeiro

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